Originaires d'Éthiopie, les gousses de gombo sont principalement à l'aise dans la cuisine caribéenne, indienne et asiatique : Avec cette recette, vous pouvez désormais aussi enrichir votre menu !
- 400 g de gousses de gombo
- 400g de pommes de terre
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié alternativement)
- 1 à 2 cuillères à café de graines de moutarde brune
- 1/2 cuillère à café de cumin (moulu)
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre (moulue)
- 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron
- sel
- feuilles de coriandre fraîches pour la garniture
- 250 g de yaourt nature
1. Lavez les gousses de gombo, coupez les tiges et séchez-les. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Eplucher et hacher finement les échalotes et l'ail.
2. Faites chauffer le ghee dans une casserole et faites-y revenir les échalotes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter l'ail et les épices, faire suer en remuant et déglacer avec le jus de citron et 150 ml d'eau.
3. Incorporer les pommes de terre, assaisonner de sel, puis réduire le feu et cuire le tout à couvert environ 10 minutes à feu moyen. Ajouter les gousses de gombo et cuire à couvert encore 10 minutes. Remuez encore et encore.
4. Lavez et séchez les feuilles de coriandre et arrachez les feuilles. Mélangez le yaourt avec 3 à 4 cuillères à soupe de bouillon de légumes. Répartir le curry de pomme de terre et de gombo sur des assiettes, verser 1 à 2 cuillères à soupe de yaourt sur chacune et servir garni de coriandre fraîche. Servir avec le reste du yaourt.
Le gombo, botaniquement Abelmoschus esculentus, est un légume ancien. Tout d'abord, il attire l'attention de tous avec ses belles fleurs jaunes, puis il développe des fruits à capsules vertes de la longueur d'un doigt, qui impressionnent par leur forme hexagonale. Si vous souhaitez récolter vos propres gousses vertes, vous avez besoin d'un peu d'espace, car les annuelles liées à l'hibiscus peuvent atteindre deux mètres de haut. Ils préfèrent les endroits ensoleillés sous verre avec des températures constantes de plus de 20 degrés Celsius. Les gousses sont récoltées lorsqu'elles ne sont pas mûres, car elles sont alors particulièrement douces et molles. La récolte commence environ huit semaines après le semis.