Les 50 meilleures variétés de pommes de terre en un coup d'œil

Contenu

• Contenu éditorial recommandé
• Variétés de pommes de terre à peau jaune
• Pommes de terre roses et rouges
• Variétés de pommes de terre à peau bleue
• Variétés farineuses
• Variétés à prédominance cireuse
• Variétés cireuses
• Variétés précoces de pommes de terre
• Variétés mi-précoces
• Variétés moyennement tardives
• Variétés tardives de pommes de terre

Les pommes de terre peuvent être bleues ou jaunes, petites ou grandes, longues ou ovales, farineuses ou cireuses. Nous vous présentons les 50 meilleures variétés du grand tubercule.

Les pommes de terre sont offertes dans une grande variété de variétés. Il existe plus de 5 000 types de pommes de terre dans le monde ; Environ 200 sont cultivés dans le seul pays d'origine, l'Allemagne. Cela n'a pas toujours été le cas : surtout au XIXe siècle, alors que la pomme de terre était un aliment de base et qu'il y avait une forte dépendance à la plante, les monocultures et la susceptibilité des quelques variétés cultivées aux maladies des plantes comme le mildiou ont conduit à qu'en 1845 jusqu'en 1852 il y avait d'immenses pertes de récoltes en Irlande et une grande famine en conséquence. La gamme locale de variétés ne peut pas suivre les quelque 3 000 variétés locales du Pérou - une partie de la patrie de la pomme de terre. Cependant, il faut se féliciter que depuis quelques années, des variétés de pommes de terre anciennes et rares soient de plus en plus cultivées par les jardiniers amateurs et les agriculteurs biologiques.

Dans cet épisode de notre podcast "Green City People", vous pouvez découvrir quels types de pommes de terre ne devraient pas manquer dans le jardin chez l'éditeur de MEIN SCHÖNER GARTEN, Folkert Siemens. Écoutez dès maintenant et obtenez de nombreux conseils pratiques sur la culture des pommes de terre.

Contenu éditorial recommandé

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Les pommes de terre diffèrent visuellement par leur taille, la forme et la couleur des tubercules, ainsi que par la couleur de leur chair. De plus, la consistance de la viande varie de très farineuse à cireuse, ce qui signifie que les tubercules diffèrent également par le temps de cuisson. En outre, des différences dans la durée de la culture et le moment de la récolte, la hauteur de croissance, la capacité à fleurir, la capacité de stockage et la sensibilité aux maladies des plantes et aux ravageurs peuvent être identifiées.

Les variétés sont également très différentes en termes de rendement et d'utilisation prévue : alors que les variétés plus anciennes et éprouvées ont tendance à avoir des rendements inférieurs, vous pouvez récolter des pommes de terre longues et abondantes à partir de nouvelles variétés. En plus des pommes de terre de table, il existe également des variétés commerciales qui sont cultivées exclusivement pour la production d'amidon. Certains d'entre eux sont transformés industriellement en fécule de maïs et en sirop de glucose, mais ils constituent également une matière première importante pour l'industrie chimique et pour l'industrie papetière. Pour les jardiniers amateurs, cependant, ces variétés agricoles spéciales sélectionnées pour un rendement élevé en amidon ne présentent pas d'intérêt, car elles ne peuvent pas suivre le goût des nombreuses variétés de pommes de terre de table.

Nous avons résumé les types d'aliments les plus importants pour le jardin et la cuisine dans les sections suivantes en fonction de critères sélectionnés :

La couleur de la peau des pommes de terre dépend principalement de la proportion d'anthocyanes, un groupe de pigments rouges que l'on peut également voir, par exemple, dans les pétales et les feuilles d'automne de nombreuses plantes. Les anthocyanes sont des substances végétales secondaires et, en tant que piégeurs de radicaux, ont un effet bénéfique sur la santé.

Variétés de pommes de terre à peau jaune

• ‘Juliperle’ est une variété précoce à chair crème
• ‘Sieglinde’ est une variété précoce avec de longs tubercules ovales à rénaux et une peau jaune et lisse. La viande jaune et épicée est cireuse. C'est la plus ancienne variété autorisée dans la liste allemande des variétés
• « Very early yellow » est une variété à tubercules ronds et ovales de taille moyenne. La peau est ocre jaune, la chair est fine et ferme
• « Goldsegen » est une variété à bulbe extrêmement gros et à haut rendement qui se conserve avec des bulbes ovales, une peau jaune et une chair jaune. Il offre un rendement élevé. La « bénédiction d'or » est bonne pour les pommes de terre au four, la salade de pommes de terre et les frites
• ‘Linzer Delikatess’ fournit de longs tubercules ovales avec une peau lisse de couleur ocre. La viande presque jaune est ferme

• ‘Mehlige Mühlviertel’ forme des tubercules ronds ovales, moyens à gros, la variété, comme son nom l’indique, est farineuse et mûrit tardivement
• « Ackersegen » est arrivé sur le marché en 1929. Il se caractérise par des tubercules ronds-ovales à ovales de taille moyenne. La chair jaune est majoritairement cireuse et les tubercules mûrissent très tard. La variété est fiable en rendement et résistante à la tavelure
• ‘Barbara’ est une race moderne avec des tubercules ovales qui sont légèrement plus étroits à la fin et ont souvent des taches violettes. C'est une variété de cuisson farineuse
• ‘Bamberger Hörnchen’ fournit des tubercules longs et fins avec une peau jaune à rose clair. La chair noisette est jaune clair et ferme. La variété locale de la région de Bamberg en Franconie est idéale pour la salade de pommes de terre

Pommes de terre roses et rouges

• ‘Parli’ est une variété aux yeux profonds, à la peau rougeâtre et au bon goût. Les tubercules ne doivent être épluchés qu'après avoir été cuits
• ‘Désirée’ forme de gros tubercules de forme ovale avec une peau lisse et rouge vif. La chair jaune clair des pommes de terre rouges est principalement cireuse et la variété est mûre mi-précoce. Il convient aux pommes de terre rissolées et à la salade de pommes de terre
• Le « Rossevelt », originaire du pays d'origine France, est une variété à tubercules rouges allongés
• ‘Linzer Rose’ forme de longs tubercules ovales, voire rouges. La variété fleurit rose. Leur chair jaune est majoritairement cireuse et convient aux frites et chips
• ‘Spätrot’ fournit des tubercules ronds à la peau rouge saumon. La variété robuste se conserve bien
• « Ciclamen » avec des tubercules rouge vif et une viande de couleur crème est productif et résistant. C'est l'une des variétés préférées en agriculture biologique et également recommandée pour le jardin en raison de sa santé robuste
• ‘Highland Burgundy Red’ est une petite variété bulbeuse à peau rouge vin originaire d’Écosse. Malgré sa robustesse, il est rarement cultivé ici

Variétés de pommes de terre à peau bleue

• ‘Blauer Schwede’ fournit des tubercules de taille moyenne et ovale long. La variété a une peau bleue et une chair violet clair. Elle est considérée comme la variété la plus productive parmi les pommes de terre bleues. La couleur bleue disparaît un peu à la cuisson. "Blue Sweden" est légèrement farineux et peut être utilisé de plusieurs façons
• ‘Viola’ se caractérise par une chair violette et une coquille bleu-violet foncé. La viande a un goût tendre
• "Blue St. Galler" est un croisement entre l'ancienne variété "Congo" et "Blue Sweden". Les tubercules de pomme de terre ont un marbrage violet foncé et conviennent aux chips de légumes, aux pommes de terre en chemise et aux frites.
• La "Vitelotte noire" forme de petits tubercules allongés, la peau lisse est bleu-noir, la chair marbrée bleu-blanc. La variété est en culture depuis le milieu du 19e siècle
• Le «pierre bleu-jaune» se caractérise par de petits tubercules ronds avec une peau bleue et une chair jaune. La variété au goût de noisette convient aux pommes de terre frites, à la salade de pommes de terre et au gratin

Vous pouvez également classer les types d'aliments en fonction de leurs propriétés de cuisson. Le fait qu'une variété de pomme de terre soit classée en farineuse (catégorie C), majoritairement cireuse (catégorie B), cireuse (catégorie A) ou intermédiaire entre les trois catégories dépend principalement de la teneur en amidon des tubercules : variétés à faible teneur en amidon ont tendance à être cireuses, les variétés à haute teneur ont tendance à être farineuses. Cependant, la teneur en amidon n'est pas une valeur fixe, mais dépend également de la culture. La pré-germination des pommes de terre favorise une maturation précoce et une teneur élevée en amidon est atteinte précocement.

En général, les pommes de terre cireuses à faible teneur en amidon de catégorie A sont idéales pour les salades ou les pommes de terre sautées, car elles conservent leur forme une fois cuites et coupées. Les variétés à prédominance cireuse peuvent être utilisées pour la purée et les soupes ainsi que pour les pommes de terre en chemise. Une variété de pomme de terre farineuse convient pour la purée, les gnocchis, les boulettes et les croquettes ainsi que pour la soupe crémeuse de pommes de terre.

Variétés farineuses

• « Alma » est une variété de pomme de terre farineuse avec de la viande blanche. ça donne un bon rendement
• ‘Augusta’ attire le regard avec sa peau rugueuse et ses bulbes ronds et jaune foncé. Il peut être bien stocké
• ‘Bodenkraft’ est une variété de pomme de terre de couleur jaune très résistante à la tavelure et au mildiou
• ‘Cosima’ est très farineuse et forme de gros tubercules
• ‘Annabelle’ est une variété très précoce, qui se caractérise par le goût fin des tubercules

Variétés à prédominance cireuse

• "Eigenheimer" est une variété hollandaise avec un bon goût de noisette
• « Hilta » est considéré comme un polyvalent dans la cuisine. La variété allemande des années 1980 a une peau blanc jaunâtre assez rugueuse
• ‘Laura’ est une variété à prédominance cireuse à peau rouge qui convient également comme pomme de terre au four
• ‘Ostara’ forme de gros tubercules ronds-ovales avec des yeux plats et une chair jaune clair. La variété est une pomme de terre de table largement utilisable

Variétés cireuses

• Les «croissants de Bamberg» sont fins, bulbeux et longs. Ils sont particulièrement adaptés aux salades de pommes de terre et aux pommes de terre sautées
• La Ratte est une variété française utilisée pour les gratins et les casseroles avec son arôme de noisette. Même froids, les tubercules développent leur arôme
• ‘Centifolia’ forme des tubercules ronds-ovales avec une peau rouge clair. La chair du tubercule blanc a un petit goût de châtaigne
• « Nicola » est un type de pomme de terre à chair jaune répandu qui est souvent utilisé pour la salade de pommes de terre
• ‘Rosa Tannenzäpfle’ vient d’Angleterre. La peau est rose pâle, la chair d'un jaune foncé

Alors que les pommes de terre précoces peuvent encore être récoltées pendant la saison des asperges, lorsque l'herbe est verte (après environ 90 à 110 jours), avec les variétés tardives, on attend avec la récolte que les plants de pommes de terre soient complètement morts au-dessus du sol. Si vous voulez être du bon côté, attendez encore deux semaines, puis utilisez la fourche à creuser pour retirer les tubercules du sol.

Le bon degré de maturité du fruit peut être facilement déterminé : si vous ne pouvez plus retirer la peau des pommes de terre avec vos doigts, c'est l'heure de la récolte. Veillez à ne pas blesser les tubercules que vous prévoyez de stocker. Vous devriez manger les spécimens endommagés immédiatement.

Secouez la terre des tubercules sains et stockez les pommes de terre dans des caisses en bois dans un endroit sombre et frais. Les pièces du sous-sol qui peuvent être bien ventilées et dont la température est de quatre à huit degrés Celsius se sont avérées utiles. Vous pouvez également stocker les boîtes de pommes de terre dans le hangar ou dans le grenier frais. Vérifiez les tubercules régulièrement tout au long de l'hiver et retirez immédiatement tout spécimen pourri.

Pique dans et dehors avec les pommes de terre? Vaut mieux pas! La rédactrice de MY SCHÖNER GARTEN, Dieke van Dieken, vous montre dans cette vidéo comment extraire les tubercules de la terre sans les endommager.
Crédit : MSG / Caméra + Montage : Marc Wilhelm / Son : Annika Gnädig

Dans chacune des différentes catégories de maturité, il existe des types de pommes de terre plus farineuses, à prédominance cireuse ou cireuse. Ces variétés diffèrent également considérablement par la couleur, la forme et le goût de leur coquille.

Variétés précoces de pommes de terre

• « Saskia » avec de gros tubercules et un goût de noisette est l'une des premières pommes de terre de l'année
• Le «jaune très précoce» forme des tubercules ronds avec une pulpe jaune foncé
• « Christa » fournit des tubercules jaunes allongés et est principalement cireux
• ‘Carla’ est une race allemande à haut rendement.
• ‘Early Rose’ a une peau rose clair et une chair jaune

Variétés mi-précoces

• ‘Pinki’ forme des tubercules ovales et une peau jaunâtre
• ‘Prima’ a une chair de tubercule jaune clair et est relativement résistant aux maladies
• ‘Clivia’ est une variété allemande qui mûrit mi-précoce et développe des tubercules ovales de couleur jaune. Il est majoritairement cireux
• ‘Grandifolia’ a des bulbes allongés et ovales et un goût aromatique. Il est principalement cireux et facile à stocker
• ‘Quarta’ est une variété ovale ronde à chair de tubercule jaune. Il est principalement cultivé dans le sud de l'Allemagne, où il est souvent utilisé pour les boulettes en raison de sa consistance farineuse
• ‘Selma’ a de longs tubercules ovales, une peau claire et une chair claire. Il est cireux et convient à la salade de pommes de terre et aux pommes de terre frites

Variétés moyennement tardives

• Le « granola » est principalement cireux. Il ne mûrit qu'en septembre et se conserve facilement
• ‘Cilena’ forme des tubercules ressemblant à des poires à chair jaune. Il a une consistance crémeuse et reste jaune même lorsqu'il est cuit
• ‘Désirée’, une variété à peau rouge (voir ci-dessus), mûrit également de manière moyenne-tardive

Variétés tardives de pommes de terre

Les variétés de pommes de terre tardives sont particulièrement adaptées à la conservation. Le ‘Bamberger Hörnchen’ fait également partie des variétés tardives ; Une autre variété de pomme de terre à maturité tardive est la vieille alte Ackersegen 'déjà décrite ci-dessus.

• « Raja » à la peau rouge et à la viande jaune est principalement cireux
• ‘Cara’ est une bonne variété de conservation et largement résistante au mildiou
• ‘Fontane’ offre des rendements élevés et est encore une variété relativement nouvelle
• ‘Aula’ est facile à conserver et forme des tubercules ronds et ovales à chair jaune foncé. Il est plus farineux et peut être utilisé pour les boulettes, la purée de pommes de terre ou les ragoûts